|
|
|
|
|
LA CARNE |
|
|
LE
STRADE della nostra carne
| |
| Il Viandante e.. la sua Bistecca |
| Nasce, dopo lunga ricerca, dall'incontro della quarta e della quinta vertebra che unite insieme ci offrono consistenze e gusti diversi in un'armonia di sapori affinati da una lunga e sapiente frollatura. |
| |
| Le
strade dell'essenza della carne |
| Non più solo una esplorazione geografica delle razze autoctone italiane ma una ricerca sull’ESSENZA cioè sulle consistenze e i sapori di una lunga frollatura .L’avventura comprende la sperimentazione di tagli particolari di bovino, e di vitella giovane come la costata di spalla, la foglia o la superba sottopaletta, per gustarne quella sapidità e succulenta che solo una grande materia prima, rispettata nella sua integrità, può regalare al palato. Sulla strada di questa ricerca un’apertura a quelle razze bovine che per disciplina di allevamento, per sapienza di macellazione e per maestria di tagli ci conducono verso l’esperienza dell’ESSENZA primaria dei profumi e dei sapori. |
| |
| Bue
grasso di Carrù |
La fiera ha origini antiche. Vittorio Amedeo
iI 4 Novembre del 1635 sancisce la fiera annuale del bue grasso di Carrù per la durata di tre giorni.
Un’opera di millenaria selezione ci ha consegnato un bovino di straordinaria esuberanza muscolare con una spiccata tendenza a formare la cosiddetta
“coscia doppia”.
Solo dunque per pochi mesi all'anno (dicembre, gennaio, febbraio) è possibile gustare le sapidi carni di questo possente e raro
bue all’’Osteria del Viandante che ha selezionato i tagli di Costata. |
| |
racconti
di cucina: la
carne
|
