da La Cucina di Casa mia
(gennaio /2004)
A Rubiera
La cuoca, la rocca, il viandante
La cuoca: Dolores Boretti. La rocca: il Forte di Rubiera. II viandante: I'Osteria del Viandante (qui non si può proprio sbagliare!). Naturalmente Dolores Boretti è una chef di gran valore, ma ci piaceva sottolineare quella certa atmosfera di bei tempi andati che abbiamo trovato in questo ristorante di Rubiera. Già di per sè il locale è suggestivo, inserito com'e nell'antico Forte di Rubiera, rocca dal fascino misterioso, visitata da re, principi e uomini d'arme... E se poi ci si fermasse per un assaggio, di certo la suggestione aumenterebbe a dismisura.
Piatto forte è la carne (la migliore nazionale, dalla chianina, al vitello di Langa, al bue di Carrù...) che viene servita cruda in antipasto (ottimo il salsicciotto bovino con fagioli "del papa", o la battuta di fassona piemontese in punta di coltello) o "semplicemente" gri-gliata, o ancora in demiglace di vino rosso e scalogno. Ma i primi non son da meno (vere delizie il risotto alla pernice e i passatelli in crema di tartufo) e la vasta scelta di piatti di formaggio vale il viaggio: assaggiate la velata di pecorino con pinoli, uvetta cilena e crema di zucca con amaretti e diteci se non vi scatena una vera "goduriosa" felicità del palato! I dolci? La scelta fa girar la testa per cui ci siamo "limitati" al tortino caldo di cioccolato con crema di pera e vaniglia. Da urlo, semplicemente!
Andrea Bianchi
