da Il Gambero Rosso
(ottobre /2004)
OSTERIA DEL VIANDANTE
RISTORANTE. Cosa si cerca quando si va a mangiare fuori? Un ambiente accogliente, un servizio garbato, una scelta di vini adeguata, una cucina che risponda alle attese? Qui all'Osteria ad Viandante tutto questo c'è. In sala Roberto Gobbi, poi c'è il "cantiniere-sommelier" Mauro Rizzi e infine la "solida" cucina di Dolores Boretti. «Insegnavo latino e greco poi a un certo punto, dodici anni fa, mi sono ritrovata ai fornelli per proseguire una tradizione di famiglia» racconta Dolores «punto molto sulla ricerca della materia prima e sulla tracciabilità dei prodotti ma sono sempre aperta a stimoli nuovi, credo sia molto importante.»
LA CUCINA. Nel menu domina la carne: fegato in rete di maiale in padella con cipolla caramellata e aceto balsamico, trippa con pomodoro e verdure, gnocchetti di patate ripieni di fagioli borlotti, guancialino di manzo al vino rosso, "trionfo" di pasticceria, ovvero sette-otto assaggi tra frollini, amaretti, torta di riso, pesche ripiene...
