da Il Gambero Rosso
(guida 2010)
Osteria del Viandante
piazza XXIV Maggio, 15
tel. 0522/260638
www.osteriadelviandante.com
 80 |
Si trova a
Rubiera tra Modena e Reggio Emilia, il regno dell carne (e della
sua inappuntabile cottura!).
L'Osteria del Viandante è in una Rocca secolare del 1200,
affreschi alle pareti, ambiente elegante ma un servizio alla mano.
In tavola piatti di una qualità sopra alla media. Insalata di
petto di pernice al rosmarino e crudità di carne marinata alle
erbe fra gli antipasti; la crema di zucca con amaretti, i
tagliolini al ragù o i cappelletti in brodo fra i primi; e le
carni, selezionate con precisione estrema: la tagliata di
sottopaletta di viltella d'alpeggio, la "foglia" di
vitella di alpeggio alla piastra o il guancialino di manzo al vino
rosso. Non si può non assaggiare La bistecca del
viandante, altezza 10 centimetri, peso 2 kg. E' il taglio fra la
quarta e la quinta vertebra di castrato piemontese di ventuno
mesi.
La sua consistenza è merito dei 60 giorni di frollatura che
donano la rinomata "tenerezza". Servita sotto una
campana di rame per evitare la dispersione del calore.
E per dolce salame con Zabaione caldo e torta al gianduia.
Carta del vino con etichette importanti e non banali e la
possibilità di portare da casa la propria bottiglia, applicando
il cosiddetto diritto di tappo (bonus).
