da La Gazzetta di Reggio
RUBIERA TRE ARTISTI DELLA BISTECCA ALLA FACCIA DI 'MUCCA PAZZA"
Una sera a cena con la fiorentina
di Paolo Comastri
RUBIERA - Tagli di Marchigiana, Chianina, Romagnola e Fassona. Tre artisti della bistecca, tre interpreti di quel meraviglioso romanzo culinario chiamalo "fiorentina", tre incomparabili interpreti della nobile ed antica arte della macellazione.
Il bolognese Silvio Scapin, il lombardo di Crema Franco Cazzamali e soprattutto quel toscanaccio di Dario Cecchini, il macellaio poeta da Panzano in Chianti reduce della provcatoria celebrazione del funerale della bistecca fiorentina in cui sono stati battutti all'asta, a fior di milioni devoluti in beneficenza, i preziosi e oramai "messi al bando" tagli con l'osso.
Un'orchestra di archi che ha suonato musica culinaria davvero sopraffina, diretta dal maestro Ruberto Gobbi dell'Osteria del viandante di Rubiera. Un trattore di antico lignaggio, rossiniano nel suo amabile proporsi, che ha fatto dell'arte del buon cibo la ragione di vita.
E' stata in effetti una serata controcorrente dopo la messa ai bando della fiorentina con l'osso dovuta all'emergenza "Mucca pazza".
Il menu ha avuto come protagonista la carne di quattro razze italiane, Chianina, Romagnola, Fassona e Marchigina appunto, per una serata tra buongustai, fini palati, conoscitori del buon mangiare per percorrere la strada dei Sapori della Carne dalle Marche al Piemonte.
Un viaggio attraverso la tradizione del taglio nobile della macelleria italiana.
Tra gli ospiti della serata Sergio Capaldo, veterinario responsabile del progetto Slow Food e Arturo Rota responsabile delle Guide Veronelli.
Il messaggio della serata č stato chiarissimo : in questo vero e proprio trionfo della carne appare ben delineata la scelta di una cucina molto attenta ai valori della tradizione, che peraltro fa dell'esaltazione della materia prima nella sua primordiale semplicitā, la carne appunto, il suo cardine ed il suo punto di forza.
E una grande tradizione possono vantare pure le stanze di questa Osteria del Viandante ricavato all'interno del Forte medioevale di Rubiera, ambienti che hanno ospitato, e la cosa č storicamente provata, personaggi quali l'imperatore Carlo V, Lucrezia Borgia, Napoleone e Garibaldi.
