da Il Sole - 24 Ore
GUIDA AI RISTORANTI DE IL SOLE 24ORE
EMILIA ROMAGNA / RUBIERA (RE) a cura di DAVIDE PAOLINI
OSTERIA DEL VIANDANTE
Piazza XXIV Maggio 15
Tel. 0522/260638
www.osteriadelviandate.com
e-mail: info@osteriadelviandante.com
Giorno di chiusura: domenica e lunedì
Ferie: stabilite di anno in anno
Prezzo medio (bevande escluse): € 55
Carte di credito accettate: tutte
Fuori dalla porta potrebbe esserci scritto: "Dedicato agli amanti della carne". Ma con una specificazione: la migliore carne italiana. Si tratta dell'Osteria del Viandante, ma questo bel locale che si trova all'interno di una rocca trecentesca fortificata, non ha niente a che vedere con quello che può far apparire la parola osteria. Siamo in presenza di un ristorante con la R maiuscola, dove la materia prima è curata in maniera superba, quasi una ricerca maniacale per trovare i tagli migliori in giro per l'Italia dai macellatori più bravi.
Ecco dunque un posto davvero eccezionale dove poter mangiare le crudità di carne: battuta di fassona piemontese in punta di coltello, salsicciotto di bovino accompagnato da fagioli del Papa, marinata del Chianti. Le provenienze sono davvero una sicurezza: macellai che hanno il controllo della filiera come il piemontese Michele Martini, il lombardo Franco Cazzamali e le selezioni Silvio Scapin di animali di razza romagnola, marchigiana e chianina. Ebbene in questo menu c'è perfino una parte dedicata al quinto quarto: cuore trifolato e trippa. Non manca il brodo: pasta rasa in brodo di cappone. Ci sono varie zuppe (in un posto così non può mancare la pasta e fagioli) e paste (un raro cibreo di patate, tortelli, passatelli in crema di tartufo).
Per iniziare i salumi di Alberto Carretti, il tonno del Chianti con zolfini, la passatina di ceci con pancetta croccante. Per concludere, prima di passare ai dolci, una selezione, piccola ma di grandissimo livello, di formaggi: dal pecorino toscano con crema di mostarda piccante di mele cotogne al bettelmatt fino al gorgonzola naturale, selezione di Gioacchino Palestro. Dulcis infundo, una ghiotta carta per golosi incalliti: tortino caldo di cioccolata con crema di pere alla vaniglia, torta al gianduja, tarte tatin di mele con gelato alla crema, dolce salame con zabaione caldo.
