da Terre de Vino
(novembre 2003)
Il trionfo della carne
I migliori "trincianti" italiani sono i protagonisti del ricco e variegato menu
di CLAUDIO ZENI - zclaudio@interfree.it
OSTERIA DEL VIANDANTE
Piazza XXIV Maggio
Rubiera (Reggio Emilia)
Tel 0522260638 - Fax 0522260622
www.osteriadeiviandante.com
info@osteriadelviandante.com
Cucina specialità; insalata di petto di pernice in lardo di Colonnata; lumache in brodo di cappone; velata di pecorino con pinoli e uvetta cilena; battuta di Fassona piemontese in punta di coltello: tortelli di patate mantecati al gorgonzola e olio: zuppa di lenticchie e porcini: risotto del Viandante: filetto farcito ai funghi e tartufo in salsa di vino bianco: scamone di vitella delle Langhe ai rosmarino in letto di zolfini; tagliata piemontese: piccola selezione di formaggi; pere alla cannella e ramandolo con gelato alla crema; dolce salame con cioccolato.
Il ristorante è posto nei sontuosi locali di una antica fortezza militare del 1100. È qui che si celebra il trionfo delle carni: dal Piemonte alla Toscana, alle Marche, i migliori "trincianti" italiani sono i protagonisti del ricco e variegato menu che richiama ogni giorno tantissimi buongustai. Una carne di pregio, una consistenza e un sapore che stupisce ad ogni boccone, sprigionando un gusto che ha in se una ricchezza di sfumature di sapori e di odori uniche. Alla base vi è un rigido disciplinare di produzione, concordato con gli allevatori della associazione la Granda o del Consorzio delle 5R, dove i capi nascono e vengono allevati con alimentazione controllata e solo con prodotti naturali/omeopatici. Ogni taglio di carne ha la carta identificativa che non lascia spazio ad equivoci. Il ristorante, associato ai produttori e ai macellai, crede nella trasparenza per trasmettere fiducia ai suoi clienti. È qui che si chiude il circolo: dall'allevamento alla cottura. "Importante è imparare a conoscere il prodotto di pregio ma è in cucina che si gioca il tutto per tutto - dice lo chef Dolores Boretti -. Ci piace, pertanto, pensare che alla rinascita della buona carne deve accompagnarsi un rinnovato interesse per l'arte di cucinarla".
A Dolores Boretti si affianca in sala il patron Roberto Gobbi, entrambi grandi esperti in gastronomia. Per loro la cultura del cibo, acquisita in studi universitari e master, si unisce all'esperienza concreta di ogni giorno con il dichiarato obiettivo di scoprire o riscoprire i piaceri della buona tavola. La carta dei vini annovera circa 1.200 etichette ed è il frutto di una lunga e piacevole ricerca, che non si limita a bottiglie di importanti aziende ma anche di piccoli produttori selezionati dall'esperto sommelier Mauro Rizzi.
