da Guida Veronelli 2003
(2003)
Elegante e familiare ad un tempo, nella duecentesca Rocca
Piatti: insalata di petto di pernice in lardo di Colonnata, crema di zucca con amaretti; zuppa di lenticchie e funghi porcini; tortelli di patate mantecati al ragų di coniglio; filetto allo scalogno glassato in vino rosso e aceto balsamico; scamone di vitella delle Langhe al rosmarino in letto di zolfini. Dolci: pere alla cannella e Ramando con gelato alla crema di pistacchi e noci; mandorle e nocciole tostale ricoperte di cioccolata e polvere di cacao.
Salumi: lardo di Colonnata e culatello. Formaggi: bra e maschera d'alpeggio, caciocavallo podolico e gorgonzola naturale di Mortara, caprino in foglia di castagno, bettelmatt, tomi d'alpeggio piemontesi, dovrei continuare. Olio d'oliva: notevole, seria serie.
Vini: carta, supportata dall'annessa enoteca, di grande passione e strepitosi esiti. Acqueviti: elitaria offerta.
Notizie varie: segnalazione a sč per le preparazioni alla "piastra": le carni (eccellenti e quattro tagliate quattro: piemontese, toscana, marchigiana e romagnola) sono cotte in tavola, di fronte a te.
