1 OTTOBRE 2010

depliant 1 - depliant 2 - manifesto

Le donne in quanto tali non esistono. Eppure, in ogni epoca e in ogni parte del mondo, c’è sempre stato il tentativo 
di ridurre al silenzio – prendendo a pretesto le differenze anatomiche dei sessi – chi faceva paura perché non si adeguava e non si rassegnava a recitare il ruolo prescritto dal conformismo imperante. Da una parte, ridurre al silenzio chi dice qualcosa che risulta difficile da capire ancora oggi può avvenire attraverso la soppressione fisica (dalla lapidazione all’omicidio fra le mura domestiche).

Ma, dall’altra, sono ancora troppi coloro che cavalcano l’onda della battaglia per le pari opportunità, ricorrendo all’idea di vittima da salvare e rappresentando nelle donne l’Altro come diverso, svantaggiato e perseguitato che, finalmente, si è riscattato, è diventato uguale, pari o, addirittura,persecutore, è entrato cioè nella stanza dei bottoni.

Basta leggere i servizi che alcune testate dedicano alle donne in questi giorni, per accorgersi dei luoghi comuni sul riscatto sociale che accompagna il trionfo delle moderne eroine.

Allora, oggi più che mai, anziché le celebrazioni, contano la parola e la testimonianza di chi ha dato e dà un apporto essenziale al viaggio della vita in direzione della qualità, nella famiglia, nell’impresa, nella società. E questo convegno sarà l’occasione per rintracciare tale apporto, prendendo spunto da documenti inediti sulla vita dei monasteri di Modena e Reggio Emilia – che dissipano il pregiudizio che assegna alle monache il ruolo di “sepolte vive” e dimostrano l’importanza del loro ruolo nell’arte, nella cultura, nell’educazione e nella gestione patrimoniale –, per arrivare alle moderne imprese internazionali di settori in cui il contributo delle donne non è temuto e negato, ma trova la valorizzazione che merita. Per queste donne il silenzio è divenuto occasione straordinaria di parola, lontano dal “rumore perpetuo”, come Leonardo chiama la lingua dei litiganti, e non è un principio dietro cui barricarsi o essere barricate, ma la base del fare, del racconto, della poesia, dell’industria e della comunicazione.

Rappresentare la differenza e l’Altro nelle donne è quanto di più facile possa accadere, ma che cosa si nega chi non procede dall’apertura e non affronta la difficoltà?
Come può incontrare l’arte, la cultura e la scienza, se presume che la parola possa essere data o tolta e che il silenzio possa essere imposto o espunto? Ciascuno, in questo convegno, ha la chance di acquisire elementi per andare “oltre le mura del silenzio”, avviare la battaglia per la libertà della parola e vivere senza la paura della differenza e della varietà.
Dato il numero limitato di posti disponibili, è consigliabile richiedere subito il modulo per la domanda di partecipazione gratuita al seguente indirizzo: press@ilsecondorinascimento.it

All’indirizzo di saluto del Comandante dell’Accademia Militare, seguiranno gli interventi di
DOLORES BORETTI storica, curatrice di diverse pubblicazioni fra cui La cucina dei conventi e dei monasteri e Il Messale dei Templari di Reggio Emilia
SERGIO DALLA VAL psicanalista, cifrante, presidente dell’Associazione Culturale Progetto Emilia Romagna e dell’Associazione Il secondo rinascimento
ENRICO GRANI amministratore delegato del Gruppo Grani & Partners
CARLO SINI ordinario di Filosofia Teoretica all’Università Statale di Milano, Accademico dei Lincei, membro dell’Institut
International de Philosophie di Parigi, oltre che autore di numerosi libri tradotti in varie lingue, collabora con vari giornali fra cui “Il Corriere della Sera”
CARLO ALBERTO SITTA poeta, scrittore, direttore della rivista “Steve”
ADRIANA VALERIO presidente della Fondazione “Pasquale Valerio per la storia delle donne”, docente di Storia del Cristianesimo all’Università Federico II di Napoli, autrice di numerosi libri e curatrice di progetti editoriali per la valorizzazione
delle donne nel cammino delle società 
SANDRA ALBANELLI ZINELLI presidente dell’AIDDA (Associazione Imprenditrici e Donne Dirigenti di Azienda), Delegazione Emilia Romagna 
Direzione scientifica di
ANNA SPADAFORA psicanalista, direttore dell’Associazione Culturale Progetto Emilia Romagna, collabora con diverse testate, fra cui “La città del secondo rinascimento”

ore 14.30-18.30
Sede dell’Accademia Militare
Palazzo Ducale, Piazza Roma 15, Modena
Per informazioni: 059 237697 - 333 4537688
www.ilsecondorinascimento.it

Venerdì 1° ottobre 2010
ore 14.30-18.30
Sede dell’Accademia Militare
Palazzo Ducale, Piazza Roma 15, Modena
Per informazioni: 059 237697 - 333 4537688
press@ilsecondorinascimento.it
www.ilsecondorinascimento.it

9 MAGGIO 2010

 
La terrazza del Baluardo è stata la sede suggestiva di un incontro originale che ha presentato a parole e soprattutto "nei piatti" le ricchezze agroalimentari made in Modena.
 
Organizzato dal "Consorzio valorizzazione prodotti bovini di razza Bianca Valpadana – Modenese", il convivio segnava il punto di partenza per lo sviluppo di un progetto ambizioso: la creazione di una filiera controllata e certificata per la salvaguardia della razza Bianca Modenese e la produzione di carne di qualità, seguendo l'esempio di quanto attuato con altre razze autoctone, come la Piemontese e la Rossa Reggiana.
 
Per la riuscita di questo incontro, così come per la realizzazione del progetto, il Consorzio si è avvalso dell'esperienza e della preziosa collaborazione di Dolores Boretti e Roberto Gobbi dell'Osteria del Viandante di Rubiera e del macellaio Franco Cazzamali che hanno dato concreta dimostrazione delle potenzialità e dell'effettiva eccezionalità della Bianca Valpadana Modenese.
 
Il progetto del Consorzio intende valorizzare la carne di questa razza in filiera corta, per garantire la giusta remunerazione agli allevatori e una qualità trasparente e sicura al consumatore.
 
La celebrazione della Bianca modenese, in numerosissimi tagli e ricette originali, è stata anche l'occasione per degustare altre specialità emiliane (dal Parmigiano reggiano, all'Aceto Balsamico di Modena, al Balsamela, i vini Lambrusco di Sorbara, Bubbolo, Prugnolo) e per apprezzare l'estro dello chef siciliano Corrado Assenza (una felice interazione con Dolores Boretti), il lavoro degli allievi della Scuola Internazionale di Cucina italiana (ALMA) e gli interventi di molti addetti ai lavori, tra cui Francesco Grossi, "avvocato contadino" e presidente del consorzio, Silvana Chiesa, studiosa di storia dell'alimentazione, e Antonio Cherchi di Slow Food, di cui la Bianca modenese è un presidio.

guarda il programma

L’OSTERIA DEL VIANDANTE A SAN PATRIGNANO

8, 29 e 30 settembre 2007 Squisito è una manifestazione dedicata ai cultori del buon gusto, del mangiarbene, o anche a chi non si stanca mai di scoprire nuovi accostamenti di sapori o vecchie tradizioni dimenticate.
 
Squisito è un contenitore poliedrico in cui confluiscono workshop mirati, esperienze sensoriali particolari, gustosi assaggi e degustazioni di prodotti eccellenti. Una vera e propria festa del palato. Condotta dai più grandi esperti del settore e gestita con cura e passione dalla comunità di San Patrignano.
 
Il Gastronauta Davide Paolini è da quattro anni al fianco di San Patrignano nel trovare e proporre nel programma di Squisito! le esperienze del gusto più innovative e curiose. E’ lui il regista de La giostra dei cuochi, un format in cui i migliori chef presentano al pubblico i segreti della loro cucina.
 
In questa sezione si sono alternati i più grandi nomi della cucina italiana, da Gualtiero Marchesi a Massimo Bottura, da Carlo Cracco a Moreno Cedroni. Tra gli ospiti dell’edizione 2007, le stelle della cucina italiana, gli chef emergenti del momento come Dolores Boretti ed alcuni stranieri, selezionati per il loro contributo creativo alla tradizione gastronomica del proprio paese. Tra le nazioni rappresentate quest’anno, la Spagna ed il Giappone.

Dolores Boretti
 
Ricercatrice ed esperta di cultura gastronomica, Dolores è attualmente chef e titolare con il marito Roberto Gobbi  e il cantiniere Mauro Rizzi dell'Osteria del Viandante a Rubiera (Reggio Emilia).
 
La passione per il cibo e per la cucina è scritta nel dna di Dolores, la cui famiglia ha radici nella ristorazione. Dopo aver frequentato i primi corsi della Congrega del Liffi, nel 1988 apre un ristorante-pizzeria a Marola, che dopo alcuni anni, diventa l'Osteria del Viandante. Qui comincia il suo percorso di ricerca sulla carne.
 
Nel 2000 l'Osteria del Viandante si trasferisce a Rubiera, dove Dolores approfondisce e amplia la conoscenza sulle carni più pregiate, sperimenta tagli e frollature particolari, fino a giungere alla proposta di un menù completo, in linea con la sua filosofia. Nel 2003 ottiene il Master in Cultura dell'alimentazione, rilasciato dall'Università di Bologna

La Giostra dei cuochi

Chef stellati ed esperti, giornalisti e gourmet si ritrovano ogni anno per definire la cucina contemporanea e tracciare una mappa del gusto che supera i confini nazionalii In questa edizione settembre 2007.  tra i protagonisti chef dolores boretti dell’Osteria del Viandante di Rubiera che ha presentato nella GIOSTRA DEI CUOCHI
la rivalutazione dei disgusti
 
Dolores ha scelto per la sua lezione alla Giostra un tema che va nell'esatta direzione, poco consueta nell'alta ristorazione, di una rivalutazione di quelli che possono essere intesi come "scarti" di cucina partendo dal principio chiaro e netto che del bovino bisogna mangiare tutto. Lo chef ha spiegato così il "Percorso dal Quinto quarto all'anteriore": "Sono memorie della mia esperienza che ho voluto trasportare nella mia storia professionale".
 
L'esecuzione di un fegato di vitella cucinato con burro, scalogno e una sfumatura di Ramandolo accompagnato da pistacchi afghani (area goodFOOD) e da uva bianca è stato un gioco di contrasti tra dolce e salato molto gradito dal pubblico. "Sono una sostenitrice delle contaminazioni in cucina, degli scambi tra piani alti e bassi, tra prodotti apparentemente lontani tra loro. ".
 
Dolores approfondisce e amplia la conoscenza sulle carni più pregiate, sperimenta tagli e frollature particolari, fino a giungere alla proposta di un menù completo, in linea con la sua filosofia. Nel 2003 ottiene il Master in Cultura dell'alimentazione, rilasciato dall'Università di Bologna ed appare tra i soci fondatori del Consorzio GustaRe.
 
Altri capitoli affrontati quelli delle crudità di carne che riguardano tagli poco consueti, come ad esempio le pilastrature del diaframma. "Il diaframma è un muscolo molto vascolarizzato del bovino che ne spiega il colore molto intenso". Rispetto alle crudità, racconta la Boretti il dibattito è sempre aperto. Segno di inciviltà o raffinatezza? Ai posteri l'ardua sentenza. Lei intanto nel suo ristorante le crudità le propone come Entrée che preparano il palato a cose più consistenti. "Personalmente resto del parere che una persona per poter scegliere deve conoscere il numero più alto di cose possibili".

E via con un assaggio di pilastrature rifinite in punta di coltello e accompagnate da un pò di sale rosa dell'Himalaya. Ottima anche la degustazione di una tagliata speciale, il "cappello del prete", che si può gustare completamente al naturale. La grigliata è stata magistralmente seguita da Roberto Gobbi. La carne era di ottima razza piemontese e di filiera controllata passo passo. La passione per il cibo e per la cucina è scritta nel dna di Dolores Boretti la cui famiglia ha radici nella ristorazione. Ricercatrice ed esperta di cultura gastronomica, Dolores è attualmente chef e titolare con il marito Roberto Gobbi dell'Osteria del Viandante a Rubiera (Reggio Emilia).
Una lezione da applauso.