IL FORMAGGIO
IL CACIOCAVALLO DI BOTTE
L'origine di questo formaggio è avvolta nelle nebbie della leggenda.
L’ipotesi più sensata appare quella che collega il nome all'abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale.
Questo formaggio è un prodotto di pasta filata tipico della zona di ariano Irpino, fatto con latte di vacca podalica.
La cagliata filante viene lavorata a forma di grande sfera con una appendice a collo strozzata.Le forme di questo caciocavallo si mettono in grotta a stagionare per circa due anni, al termine dei quali si copre di muffa. Sotto la pelle è dura e lucente. A questo punto è pronto per essere messo in botte per altri quattro mesi di affinamento.
Le forme, dopo essere state accuratamente lavate e asciugate vengono avvolte in particolari erbe aromatiche e collocate in botte di rovere che poi vengono ermeticamente chiuse.
La sepoltura dura circa quattro mesi durante i quali assorbono i profumi delle erbe dando al formaggio un aroma acuto e persistente ed un sapore pastoso.
Altri formaggi dalla nostra cucina:
- il gorgonzola
- il pecorino di fossa
