L'OLIO
La coltivazione degli ulivi ebbe origine seimila anni fa nel margine orientale del Mediterraneo, come pianta da legno più che frutto.
La sua trasformazione in pianta fruttifera fu merito dei siriani e palestinesi.
Dalla Siria giunse in Egitto per approdare poi a Creta dove fiorì un grande commercio per l'esportazione sia del legno d'ulivo sia dell'olio.
Da Creta alla Grecia e poi in Italia e in tutto il bacino del mediterraneo l'olio, considerato prezioso, venne utilizzato in cucina e considerato dono di Atena.
Secondo la leggenda, quando Cecrope fondò Atene molti dei se ne contesero la sovranità e Zeus, davanti a questa disputa celestiale, stabilì che ne sarebbe diventato il protettore colui che avesse offerto il dono più utile all'umanità. La vittoria fu di Atena che offrì l'ulivo: un albero dai cui frutti gli uomini avrebbero ricavato un liquido che sarebbe divenuto uno degli alimenti più importanti per l'alimentazione e l'economia.
L'espansione della coltivazione dell'ulivo raggiunse il culmine intorno all'anno 1.000 a. C. quando approdò in Spagna. Erano dunque i romani i più grandi consumatori di olio, e la sua presenza in ogni angolo dell'impero assunse un grande valore nella loro dieta; ne è testimonianza il libro di cucina di Apicio (I secolo dopo Cristo) dove sono presenti ricette con l'olio d'oliva.
Nel tardo Medioevo, sia per i laici sia per gli ecclesiastici, era alimento da "scorta": veniva infatti menzionato sempre nelle liste delle dispense dei conventi e castelli.
Ogni ricettario o manoscritto di medicina o farmacopea riporta prova scritta dell'utilizzo e dell'importanza che ha assunto l'olio.
Nel 1400 alla corte dei Medici a Firenze, nei banchetti scorrevano fiumi di olio e vino di ogni qualità e provenienza.
E oggi ogni regione italiana a secondo del clima e del terreno, offre oli particolari che racchiudono in sé il profumo della terra e dell'aria e del mare o della collina.
selezione di olii
