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	LA STORIA DEL VINO

DIFFERENZE TRA NORD E SUD ITALIA IN EPOCA PREROMANA
 
Nel centro-sud i grappoli venivano vinificati in settembre e pigiati in piccole quantità nei calcatores, vasche di muratura sopraelevate dal pavimento; il succo veniva raccolto in vasi di terracotta seminterrati denominati dolium e il vino più pregiato veniva poi travasato di nuovo in vasi vinari più piccoli.
I dolium erano alti fino a due metri e avevano una circonferenza che poteva giungere fino a quattro metri; venivano poi chiusi con un coperchio sigillato con mastici speciali. Il loro interno era spalmato di pece le cui resine contribuivano alla conservazione del recipiente. E' questa l'età che potremmo definire "della terracotta".
 
Nel nord la vendemmia avveniva in ottobre, il freddo inibiva la fermentazione e fu necessario pigiare maggiori quantità di uva in un recipiente dove venivano lasciati a macerare succo e bucce in modo che il mosto fosse più ricco di lieviti e raggiungesse temperature più elevate. Il recipiente più adatto fu il legno di forma conica aperta che venne chiamato tino. Sono questi i prodromi dell'età del legno ed è in questo contesto che si sviluppò la civiltà romana.

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